カンブリア宮殿外食スペシャル

こんばんは☆エース☆(@perfectdarkace)です

今日はカンブリア宮殿で外食特集していたので内容や感想を書きたいと思います

今回のゲスト

ゲスト

「すかいらーく」 創業者 横川 竟さん

「ペッパーフードサービス」 創業者 一瀬 邦夫さん

日本を代表する経営者でした

恥ずかしい話「すかいらーく」 創業者 横川 竟さんは全く持って知りませんでした

横川 竟さんは外食会のレジェンドなんですね

会社説明

すかいらーく

すかいらーくグループは、「ガスト」や「バーミヤン」、「夢庵」に「ジョナサン」「グラッチェガーデンズ」などのファミリーレストランチェーンで知られる外食産業系企業です

すかいらーくグループの運営・傘下の店舗数は、2017年5月時点で3,079店舗です

昔は米国でのBSE(牛海綿状脳症)発生に伴う牛肉輸入問題で苦難を強いられた時もありました

ちなみに優待族の投資家さんからは配当、優待利回りがいいのでよく優待で注目されています

わたしは1回も取ったことないんですけどね

ペッパーフードサービス

現在、主力店舗の「ペッパーランチ」、「いきなり!ステーキ」のほか、「炭焼ステーキ・くに」、「こだわりとんかつ・かつき亭」なども運営している企業です

昔はステーキレストラン「ペッパーランチ」でO157の食中毒発生させたり

「ペッパーランチ」での強姦拉致事件もありましたが

無事回復し少し前まではいきなり!ステーキが一世を風靡しました

しかし、いまは結構不採算店舗の閉店させたりと厳しい業態です

横川 竟さんのすごさ

株式会社 ダイニングイノベーション代表取締役会長 CEO 西山 知義さんの店舗視察や

今回の決算で好業績であった吉野家への偵察などなど

結構年配なのですがこの行動力、調査力、分析力は素晴らしいです

常に偉ぶることなく、止まったら終わりの危機感をもっているんだと思いました

一瀬 邦夫さんの気になった点

番組内で

「5年間右肩上がりでその時良かったことが忘れられないと話されていました」

がわたしには結構疑問に思うことがありました

もちろん過去に成功したことはすごいですし誇れるものだとは思いましたけど

それに結構引っ張られているのではないのかなと思いました

外食業界、いや、どこもかしこおもですけど無成長(ではないとは思いますが)で生き残れるほど甘くはないのかなと

別に一瀬 邦夫さんがどうのこうのとかではなくわたしもこういうのは気を付けないといけないなと思いました

いきなりステーキは原価率は高いながらも回転率をうまくして急成長させたのは良かったと思いましたが

参入障壁が低かったり店舗出しすぎたり立ち食いじゃなくしたりと失敗したところは多かったと思いました

わたしはいきなりステーキは普通においしいとは思いますけど

村上 龍さんの質問

Q.店舗の出す場所さえ管理できていればよかったのではないのか?

A.目標を掲げていたため何がなんでも達成するために出店を急ぎたのは大いに反省

横川さんの補足

企業側で物事を考えてしまったのが原因

Q.飽きられたのではないのか?

A.完全に油断した

横川さんの補足

一瀬さんは自分のペースを守れなかった

Q.直筆メッセージを書こうとした理由は?

A.いかにうちのステーキがお得かのアピール

横川さんの補足

商売はこれを書かずに商品でアピールすること。これをいったらおしまいではないのか?

Q.自分がやりたいのをやっているのは一瀬さん、お客目線は横川さん?

A.自分が食べたいものとお店として作った

横川さんの補足

自分は自分の口をお客さんの口は違うものだと思うのでお客ファーストのお店つくりをした

お客さんが求めるものが売れるものだと思う

Q.値段が高くないのか?

A.グラムで見たら安い

横川さんの補足

関税が下がっているのに高い

一瀬さん反論

良い肉を厚切りにして出してるから仕方ない

わたしの意見

傲慢じゃありません?っておもっちゃいましたけど

いや、言っている意味は分からんでもないですが

こっちは良いの出してるんだからお金は出せよみたいに聞こえました

横川さんの補足

経営者はあるところから謙虚じゃなくなる

口で言っていることとやっていることが変わってくる

Q.いきなりステーキが大当たりした時はブームではなく自分の実力と勘違いした?

A.食文化を自分が変えたと思った

ツイッターのみんなの感想

 

まとめ

今回は公開処刑でしょや自業自得みたいな意見が多くみられてわたしもそうかなと思ったのですが(わたしもよく公開処刑されています)

いきなりステーキを一大ブームにしたのは本当にすごいことだと思っています

たしかに店舗の拡大とか失敗している部分はあるのですが

これからもなんとかして立ち直りできるように期待しています

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